ジェラール・ミュニュレ ヴォーヌ・ロマネ (フランスワイン)(赤ワイン) 750ML 2013 c04cdxrdr61626-赤ワイン

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Gerard Mugneret Vonse Romanee 750ML

ヴォーヌ・ロマネ村で古くからワイン作りをしているミュニュレ一族のひとつ。輸出の少ない小さなドメーヌで、多くは国内・イギリス・日本で消費されていたため評価本などには載る機会は少なかったのですが、熱心なファンも少なくなく、毎年リリースと同時にほぼ完売しています。 栽培においては、ここ数年急速に増えつつあるリュット・レゾネ(減農薬農法)を古くから実施しています。いかにもヴォーヌ・ロマネらしい、練り上げたような果実味とスパイシーな要素、きめ細かいタンニンが奏でる魅力的な風味が特長の、ジェール・ミュニュレが造るヴォーヌ・ロマネ。毎年ファンを心待ちにさせている1 本です。
品種:ピノ・ノワール100%
産地:フランス ブルゴーニュ ヴォーヌ・ロマネ
度数:12.5%ジェラール・ミュニュレ ヴォーヌ・ロマネ 2013 750ML (フランスワイン)(赤ワイン)

二の岡ハムのスモークベーコン料理、第二弾!
『黄金炒飯』
僕が炒飯を作るときの材料。野菜切るのが面倒だから、いつも冷凍のミックスベジタブル。ご飯は炊きたてを使う。冷凍モノを使う場合は温めておく。そして炒飯には欠かせない「中華用鉄お玉」(って言うんだろうか?)

普通に炒飯作るときは、まず油を入れるんだけど、二の岡ベーコンの油を抽出して使う....ので、まずベーコンを油無しで炒める。

ついでにミックスベジタブルも少し炒めておこう。

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ベーコン達を一旦取り出し、ご飯を入れ、その上から卵を掛ける。卵を後から入れるのは、ご飯を一粒ずつ卵でコーティングしてパラパラにするため。先に卵を炒めると、卵は焦げるしご飯はベチャベチャになりがち。

ご飯にまんべんなく卵が行き渡ったところで長ネギを入れる。最後は原型を留めないんだけど、ネギが無いと僕は何か足りない気がする。
中華鍋を返しながら、お玉でご飯をかき混ぜるときの「カン、カンッ!」って音が、自分でやっててプロっぽくて好き。たぶん美味しさには関係無い。

再びベーコンとミックスベジタブルを加え、塩・胡椒と中華だしを入れて一混ぜしたら、中華用の鉄のお玉の裏側で、「ギュッ、ギュッ!」と中華鍋にご飯を押しつけ軽く焦げ目を入れていく。押しつけては返し、押し付けては返し...って感じ。中華料理屋でやってたから、マネ。

ご飯全体の3分の1が、このくらいの軽い焦げ目になると丁度良い。やり過ぎると当然焦げ臭い味になる。

中華だしは「味覇(ウェイパァー)」を使ってる。僕はこれを炒め物からスープまで何でも使う。ちょっと大きなスーパーとか行くと売ってる。あっ、ドンキホーテでも売ってた。

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出来上がり。
中華お玉でご飯を固めてドーム型に盛る(ちょっと崩れた)。まぁ、雰囲気ってことで。
できあがり。
.....って、普通に「炒飯の作り方」になってしまった。二の岡製ベーコンの美味さは、今回も伝わらない...。
スープはインスタントのわかめスープに、台湾の知人から大量に頂いた自家製焦がしネギ調味料入り。これも美味くて何にでも入れてる。サラダの真ん中に乗ってる白いのは、ツナでは無くアンティチョークペースト。最近ハマってる。
一昨日の夕飯。

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